바라오 플래드게이트 (Barão Fladgate): 겨울철 메뉴에서는 포르투갈의 뿌리를 더 깊이 느낄 수 있습니다

양파 수프, 달걀 또는 조개를 곁들인 알헤이라 (Bolhão Pato) 스타일은 어떻게 클래식한 파인 다이닝으로 변신할까요?답은 셰프 티아고 라모스 (Tiago Ramos) 가 빌라 노바 데 가이아 (Vila Nova de Gaia) 에서 바라오 플래드게이트 (Barão Fladgate) 의 새로운 메뉴를 만들었기 때문입니다. 각 요리의 편안함 때문에 식탁에 앉을 수 있습니다.

‍

2023년 11월 2일 — 포르투갈에 뿌리를 둔 고급 요리가 바라오 플래드게이트 (Barão Fladgate) 의 중심에 있습니다.새로운 겨울 메뉴에서는 Taylor's Caves 레스토랑에 편안한 제안을 제공하기 위해 이러한 뿌리를 깊게 파고들었습니다. Taylor's Caves 레스토랑은 세계 각국의 세부 사항, 특이한 재료 및 조합을 잊지 않고 이 레스토랑을 위해 1년 동안 이 레스토랑을 위해 최선을 다하고 있습니다.

‍

식사를 시작하기 위해 전통적인 요리에서 영감을 얻은 두 가지 스타터가 있습니다.먼저 양파 수프를 드셔보세요. 우리가 연상할 법한 거의 무색의 국물을 잊어버릴 정도입니다.갈색 톤에 뛰어난 농도를 자랑하는 티아고 라모스 (Tiago Ramos) 의 제안은 세 가지 식감의 양파 (바삭바삭한 것, 가루로 만든 것, 볶은 양파 퓌레), 아삭한 식감의 에멘탈 치즈, 셰프의 모든 메뉴에 공통적으로 사용되는 재료인 브로아 데 아빈테스 (Broa de Avintes) 한 가지 식감을 특징으로 합니다.

‍

다음은 셰프의 개인적인 취향인 알헤이라와 달걀에서 나온 스타터입니다.첫 번째는 트라스-오스-몬테스 (Trás-os-Montes) 지역에서 생산된 사냥감이며, 두 번째는 저온에서 조리하여 전체 창작물을 식탁에 담습니다.감자 한 덩이, 올리브, 참깨 흙과 코골류 양상추의 달콤한 톡 쏘는 맛도 이 전통을 고급 요리 제안으로 탈바꿈시키는 데 도움이 됩니다.

‍

“새로운 메뉴가 나올 때마다 전 세계 대중과 국내 대중 모두에게 포르투갈 요리의 새로운 가능성을 제시해야 한다는 과제가 생겼습니다. Barão Fladgate에서는 점점 더 많은 인기를 얻고 있습니다.우리 요리의 풍부함과 다재다능함을 보여줌으로써 차별화된 제안을 할 수 있는 몰입형 경험을 선사하고자 합니다.”라고 셰프가 설명합니다.

‍

전제는 포르투갈 식탁에서 가장 전통적인 생선을 포함하지만 일반적인 반찬은 덜한 해산물 요리로 확장됩니다.반쯤 숙성시킨 대구를 사용하여 콩피를 오리 햄에 싸서 갈레트 포테이토, 구운 콜리플라워, 적양파 콤포트, 헤이즐넛 베어네즈, 루바브와 함께 제공하여 요리에 신선함을 더합니다.

‍

코르비나 바르카오 플라지트 (Barcão Fladgte) 의 메뉴는 그대로 남아 있지만 포르투갈 향이 나는 반찬이 함께 제공됩니다. 바로 리아 데 아베이로 아 볼하오 파토 (Ria de Aveiro à Bolhão Pato) 의 조개 육수로 만든 칼도소 라이스입니다.셰프가 가장 좋아하는 조합 중 하나인 생선과 버섯을 조합한 요리로, 새우, 살리코니아, 스파클링 와인과 사천 고추로 만든 에멀젼도 들어 있어 향이 매우 좋습니다.

‍

육류로는 타르투포를 곁들인 으깬 감자, 부텔로 지방으로 볶은 녹두 (전형적인 트라스오스몬테스 소시지), 밤, 바이라다에서 영감을 받은 후추 주스와 함께 메뉴로 돌아옵니다.

‍

메뉴의 새로운 메뉴 중에는 찐 것이 있습니다. 오리 마그레트는 알코바사 (Alcobaça) 의 사과 퓌레와 시나몬, 쪼개진 완두콩, 두 가지 질감의 순무, 알가르브 지방의 타임과 오렌지 주스 등 포르투갈 풍미의 퍼레이드와 함께 제공됩니다.팍초이 양배추는 아시아 요리에서 영감을 얻었는데, 이는 비건 메뉴의 제안에서도 분명히 알 수 있습니다.

‍

더 라면 티아고 라모스 (Tiago Ramos) 가 만든 국물에 크리미함을 더하는 해초도 잊지 않고 세이탄, 시메지 버섯, 유기농 양배추, 일본 가지, 애호박, 그린 아스파라거스, 양파, 약간의 칠리가 들어 있습니다.

‍

디저트의 “이상한 요소”

Hugo Coelho는 레스토랑의 네 가지 디저트를 만드는 페이스트리 셰프입니다. 각 디저트는 도토리, 바나나 잎, 숯, 건초와 같은 재료를 출발점으로 사용합니다.

‍

“디저트마다 스토리가 담긴 배경이 있어요.재료 중에는 항상 평소와 다른 것이 있습니다. 흔하지 않거나 심지어 덜 고상한 것으로 보이기 때문입니다.이 이상한 요소를 조화롭게 다루는 것은 큰 도전입니다.” 그는 설명한다.

‍

보스케 새로 추가된 제품 중 하나로 72% 의 코코아 세미콜드에 과일 모양의 도토리 크런치를 얹은 가을 시나리오를 떠올리게 합니다.초콜릿, 아몬드, 밤, 라즈베리 젤은 물론 구운 피스타치오와 타라곤 락으로 가득한 “땅”을 맛보며 숲을 탐험할 수 있습니다.테이블에 도착하자마자 주변 환경은 완벽한 경험을 위해 시나몬 향기로 물듭니다.

‍

두 번째 참신함은 바나나와 함께 우리를 좀 더 이국적인 느낌으로 안내합니다. 치즈케이크.보시면 둥지 중앙에 부드러운 바나나 잎사귀 크림 앙글레이즈가 가득한 것 같은 작품입니다.그 주위에는 바삭바삭한 가람 마살라와 식용 꽃이 디저트를 구성하며, 솔티드 캐러멜 아이스크림도 함께 제공됩니다.

‍

이전 메뉴에서 더 문 잔재 (달의 표면을 재현하고 다양한 재료 목록에 숯을 포함하는 디저트) 및 피고양 (접시 바로 위에 모양이 나타남) 에서 영감을 얻었으며 건초로 만든 스펀지 케이크가 포함되어 있습니다.

‍

바랑 플래드게이트

전체 메뉴: https://www.baraofladgate.com/menu/

위치: 루아 도 추펠로 250, 4400-088 빌라 노바데가이아

시간: 매일 오후 12시 30분~오후 3시 30분, 오후 7시~오후 10시

예약: reservations.baraofladgate@tresseculos.pt 또는 932 110 694